Recetas

 

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

10 presas de gallina 


1 kilo de papa amarilla sancochada


250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco


50 gramos de queso parmesano


30 gramos de ají panca molido


50 gramos de ají amarillo molido


1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo


5 panes remojados


10 aceitunas
50 gramos de maní tostado 
sal, pimienta y comino

Preparación:

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la

cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga

 

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