Ruta del Pisco – El Sarcay de Azpitia

 

En noviembre del año 2004, 7 vecinos de Azpitia, forasteros llegados de Lima, compartieron un almuerzo campestre y familiar en la casa de campo de uno de ellos. De la conversación de los pisqueros no fue una sorpresa desprender que cada uno deseaba producir su Pisco a partir de la producción que su campo de uvas le brindara. Tomando como idea fuerza común :Producir Pisco, la conversación fluyo hacia unificar criterios y esfuerzos para en lugar de hacer esfuerzos aislados, se piense acoger las potencialidades y producción de los campos de los siete y enfrentar un Proyecto con las ideas básicas de una Bodega señera, moderna, que cumpla con todas las normas técnicas de elaboración de Piscos, y que ubique el artesanal Pisco de Azpitia, en el lugar y espacio que se merece y al que muy pocas personas podían acceder.

Hoy día, nuestra bodega cuenta con despalilladoras estrujadoras, bombas, prensas neumáticas, embotelladoras y maquinaria vitivinícola Italiana de punta. Una capacidad de almacenamiento de, 100,000 litros de Pisco, estamos en capacidad de manejar en fermentación y maceración 180,000 litros de mosto. Cuenta con dos Alambiques de Cobre soldadas de “cobre a cobre” (soldadura TIG) con plancha de 3 mm y sus respectivos Calientavinos en acero inoxidable. Cuenta con sistemas de refrigeración de albercas con enfriadores, y alambiques manejados por inyección de GLP, a través de toberas especialmente diseñadas para nuestras necesidades.

UVAS PARA PISCO

Las uvas utilizadas para producir vino y pisco fueron traídas a la América colonial desde España durante el Siglo 17. Sólo ocho variedades de las uvas están oficialmente reconocidas como una fuente de la producción de pisco. Se dividen en dos grupos:

Uvas no aromáticas: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina - Negra Criolla se conoce como la "uva misión" en California

Uvas no aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel y Albilla - Estas uvas son principalmente las variedades moscatel.

Existen 3 tipos de Pisco:

Puro (PURE) Producido de sólo uno de los ocho variedades reconocidas Se obtienen de una sola variedad de uva, aromáticas o no aromáticas. El pisco puro en degustación tiene una estructura aromática simple en la nariz y complejos sabores en la boca. (Pisco sola variedad).

Acholado (SEMI) Producido por la mezcla por lo menos dos reconocidos variedades de uvas. Elaborados de la mezcla de diferentes variedades de uva. Combinana la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los no aromáticos.

Mosto Verde (Green DEBE) Proviene de la destilación de mostos frescos que no han terminado su proceso de fermentación. Una mayor cantidad de uva es utilizada para destilarlo antes de que todo el azúcar se transforme en alcohol.

 

 
 

 

 


Bodega


BOTELLA

 


Mapa + Dirección


Fundo El Colorado - El Sarcay
Anexo, San Vicente de Azpitia Sta.
Cruz de Flores Cañete, Lima
Tel: +51 1 266 4626
www.elsarcay.pe

map