ROUTE DEL PISCO – EL SARCAY DE AZPITIA

 

En Novembre 2004, 7 voisins d’Azpitia, des étrangers venus de Lima, ont partagé un pique-nique en famille dans le chalet de l´un d´eux. Au cours de la conversation, il s’avéra que chacun voulait produire son propre Pisco avec sa propre production de raisin. Naquit alors  un projet communautaire de production de Pisco, l’idée d’unifier les efforts et la récolte des sept vers afin de développer une production moderne répondant aux normes techniques de la fabrication du Pisco et ainsi donner au Pisco artisanal «  Azpitia » la place qu´il mérite et qu’il était difficile d’obtenir d’une façon individuelle.

Aujourd´hui, notre usine possède les concasseurs décapants, pompes, pressoirs pneumatiques et autres machines vinicoles italiennes les plus modernes. Avec une capacité de stockage de 100.000 litres de Pisco nous sommes en mesure de procéder à  la fermentation et la macération de 180,000 litres de mout. Nous  disposons de deux alambics en cuivre soudé "de cuivre sur cuivre (TIG) fait de plaque de 3 mm et avec les « Calientavinos » respectifs en acier inoxydable. Nous comptons sur des systèmes de refroidissement et des alambics gérés par injection de  GPL à travers des tuyaux spécialement conçus pour nos besoins.

Pisco, son raisin.

C’est au 17e siècle que les raisins utilisés pour produire du vin et du Pisco ont été apportés d’España. Seul huit variétés sont officiellement reconnues dans la production du Pisco. Ils sont divisés en deux groupes:

Les raisins non-aromatiques

Quebranta Mollar

Negra Criolla et Uvina – Negra criolla  est connue sous le nom de  « uva mission" en Californie.

Les raisins aromatiques – Italie, Moscatel, Torontel et Albilla - Ces raisins sont des variétés du muscat.


Il existe 3 sortes de Pisco:

Pure (PURO) pour lequel on utilise qu’une des huit variétés de raisin reconnu, aromatique ou non. Le Pisco Puro, lors de la dégustation a une structure simple au nez et des arômes complexes à la bouche.

Acholado (SEMI) est le produit du mélange de  deux variete de raisin reconnus. Fabriqué à partir d´un mélange de différents cépages on obtient une structure des cépages aromatique ainsi que des saveurs des non-aromatiques.

Mosto Vert (Mout vert) provient de la distillation de moûts frais qui n´ont pas achevé le processus de fermentation. On utilise une plus grande quantité de raisin pour la distillation afin d’éviter que tout le sucre ne transforme en alcool.

 

 

 

 

 
Bodega


BOTELLA

 

 

Plan + Adresse


Fundo El Colorado - El Sarcay
Anexo, San Vicente de Azpitia Sta.
Cruz de Flores Cañete, Lima
Tel: +51 1 266 4626
www.elsarcay.pe

map

 

Suivez-nous


Twitter logo   

Facebook logo