La Cuisine Péruvienne

 

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La cuisine péruvienne est considérée comme l´une des plus variée au monde, au même niveau que la cuisine française, indienne et la chinoise. En Janvier 2004, The Economist, avait écrit que la cuisine péruvienne pouvait faire partie des 12 cuisines de renommée mondiale et cela a été déclare lors du IV Sommet International de la Gastronomie qui s´est tenu à Madrid, en Espagne en 2010. Lima, a été déclarée la capitale gastronomique des Amériques.

 

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A cause de son passé pré / Inca, Espagnol, Basque, Africain, Cantonais, Japonais, mais aussi grâce à l´immigration italienne, française et anglaise durant le 19 ème siècle, cette cuisine est le résultat d’une alliance de saveurs provenant de 4 continents. La diversité de plats traditionnels de la cuisine péruvienne est en constante évolution, ce qui rend impossible de les détailler dans leur totalité. Il est important de rappeler que seulement du cote de  la Cote péruvienne il ya plus de deux mille sorte de soupes et l’on compte plus de 250 desserts traditionnels.

 

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La cuisine péruvienne a sa propre personnalité, que ce soit la nourriture Nikkei, la fusion péruvienne/japonaise, la Chirfa, la fusion chinoise-péruvienne, la créole, fusion péruvienne-espagnole. Cette cuisine péruvienne offre des saveurs d´une évolution fascinante de la nourriture et de la culture. 84 des 104 écosystèmes qui existent dans le monde sont présent au Pérou et cela donne à nos plats un caractère particulier.

La grande variété de la cuisine péruvienne prend racine dans 3 terroirs principaux :

Une géographie unique

Un mélange d´ethnies et de cultures.

Un pays considéré comme le principal centre de diversité génétique a monde.

-35 différentes variétés de maïs

-15 espèces de tomates.

- Selon le Centre International de la Pomme de Terre, CIP, qui a été crée pour la recherche génétique et la conservation de la pomme de terre est situé à Lima, au Pérou. Il existe dans le monde 3000 variétés de pomme de terre et le Pérou en compte 2000.

- 2016 variétés de patate douce, igname.

- 2000 espèces de poissons, d´eau douce et d’eau salée, ce qui dépasse la variété de tout autre pays sur terre.

 La nouvelle génération de Chefs péruviens ont définis de nouveau la cuisine péruvienne et ont crées ce qui est maintenant connu sous le nom de « Nouvelle Cuisine Andine ». Cette cuisine a émergé dans les années 80, réintroduisant les matières premières de notre cuisine traditionnelle adaptées grâce a de nouvelles techniques de préparation et la présentation classiques ou modernes. Les recettes sont à la base, la nourriture est délicieuse et saine, bien assaisonné et faible en gras. Parmi les ingrédients les plus connues, notons: quinoa, la viande d´alpaca, les pommes de terre séchées, le manioc, le sureau, la maca, etc. 

 

 

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