RESTAURANTS & CHEFS
Chef Virgilio Martinez
Virgilio opta por aproximarse a la gran diversidad de nuestros ingredientes de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Ande en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.
Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local. Para ello recorre distintos espacios: marino, bajoandino, extra altura en cordillera y selvas alta y baja.
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Central
Virgilio Martínez ha llevado la cocina Peruana a una nueva dimensión. Central ha logrado el 2do. lugar en el ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamerica y el No. 1 en el ranking de los 50 mejores restaurantes del Mundo, Año 2023.
En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Insumos frescos y una curiosidad inagotable por descrubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dan lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Barranco en Lima.
