Cocina Peruana

La cocina Peruana está considerada una de las más diversas en el mundo, estando a la par de la cocina francesa, Hindú y China. En enero del 2004, El Economist, resaltó que la gastronomía Peruana puede ingresar a la lista de las 12 Cocinas reconocidas mundialmente, esto se declaró durante el IV Summit Internacional de Gastronomía llevado a cabo en Madrid, España en el 2010.

Lima, fué declarada la Capital Gastronómica de las Américas.

Gracias a su historia Pre/Inca, Española, Vasca, Africana, Cantonesa, Japonesa, a la emigración Italiana, Francesa e Inglesa, en el siglo 19, la cocina peruana es una combinación de sabores de 4 continentes. Con la variedad ecléctica de platos tradicionales, el arte de la cocina peruana esta en constante evolución, lo cual lo hace imposible detallarla en su totalidad. Es importante mencionar que, únicamente, en la Costa peruana existen mas de dos mil tipos de sopas y que se estima mas de 250 postres tradicionales.

La cocina Peruana tiene su propia personalidad, ya sea comida Nikkei, fusión Peruana/Japonesa, Chifa, fusión China/Peruana o la comida Criolla, fusión Peruana/Española. La cocina peruana ofrece los sabores de una fascinante evolución de comida y cultura. Perú cuenta con 84 de los 104 ecosistemas que existen en el mundo, haciendo de esta manera que sus platos tengan su propio estilo.

La gran variedad de la cocina peruana tiene sus raíces en la influencia de 3 ramas principales.

• La geografía única del Perú
• A la mezcla de diferentes etnias y culturas.
• Perú esta considerada como el centro importante de la diversidad genética del mundo:

Maíz 35 variedades,

Tomates 15 especies

Papa Perú tiene  2000 variedades  de  las 3000 existentes en el mundo, según El Centro Internacional de la Papa, CIP, el cual ha sido creado para la investigación y conservación genética de la papa y esta ubicado en Lima, Perú.

Camote, Batata, Papa dulce: 2016 variedades

Pescado: Perú tiene 2000 especies de pescados, tanto de agua dulce como agua salada, mas variedad que cualquier otro país en esta tierra.

Las nuevas generaciones de los chefs peruanos, están redefiniendo la comida peruana, creando lo que ahora es conocida como la Nueva Cocina Andina. Esta cocina emergió en los años 80, esta nueva creación reintroduce la materia prima de nuestra comida tradicional, la cual es adaptada con nuevas técnicas de preparación y presentación, tanto clásicas como modernas. Las recetas son básicas, la comida es deliciosa y saludable: cuidadosamente sazonadas y bajas en grasas. Entre los ingredientes mas reconocidos se encuentran: Quinua, Carne de Alpaca, cuy, papa seca, yuca, sauco, maca, etc.