La République du Pérou est un pays situé à l´extrémité ouest de l´Amérique du Sud. Il a une cote très étendue sur l´Océan Pacifique à l´ouest,  borde l´Équateur et la Colombie au nord, le Brésil à l´est et la Bolivie et le Chili au sud-est. Son territoire est compose de paysages divers et varies, mais les montagnes, les landes, les vallées et les hauts sommets des Andes séparent le désert côtier à l´ouest et l´Amazonie à l´est. Le Pérou est, au monde, un des pays les plus riches en biodiversité et compte sur des ressources minérales importantes.

Le Pérou préhistorique fut le berceau de la civilisation américaine. Vers 3200 avant JC apparait Caral-Supe, mais c’est après Chavín que naissent les civilisations classiques des Andes comme Moche, Nazca et Huari. Jusqu´à la conquête en 1532, l´Empire Inca occupait une grande partie de l´ouest de l’Amérique du Sud. Après quoi fut établie, dans les domaines nouvellement conquis, une vice-royauté espagnole dont l’intérêt primordial était les mines d´argent. C’est alors que furent  fusionnées les cultures andines et espagnoles.

Les styles de cuisines du Pérou comprennent la cuisine créole (nord et Lima), la gastronomie marine, la cuisine andine, la chifa (chinois) et la cuisine de l’Amazone. Parmi les plat les plus représentatifs il y a  le cebiche (ou ceviche) de la Côte, le Pachamanca des  montagnes et le Juane de la jungle. 

C’est la capitale du Pérou. Située sur la côte centrale du pays, le long de l´océan Pacifique, elle forme une vaste zone urbaine et peuplée connu sous le nom de Lima Métropolitaine, bordée par le désert côtier elle s’étend sur les vallées de trois rivières: Chillon, Rimac et Lurin. En 2007, Lima avait plus de 8,5 millions d’habitants, 30% Péruvien, deux chiffres qui en font la plus grande ville du Pérou.

 La fondation de la ville espagnole, la « Ciudad de los Reyes », débuta le 18 Janvier 1535, dans une région connue par les Indigènes comme Lima, nom qui fut acquis avec le temps. Elle fut la capitale du vice-royaume du Pérou, la plus grande ville et le plus important en Amérique du Sud durant le régime espagnol. Après l´indépendance, elle devint la capitale de la République du Pérou.

  En 2006 lors de la réunion annuelle de Madrid Fusion, Lima fut déclarée capitale gastronomique des Amérique. Le Centre historique de Lima, comprenant les districts de Lima et de Rimac, a été déclaré partie du patrimoine mondial par l´UNESCO en 1988 en raison de son rôle important durant la vice-royauté, comme témoignent l’énorme héritage architectonique. Remarquez le Couvent de San Francisco, la Plaza Mayor (grande Place) mais aussi la Cathédrale du XVI siècle, la Basilique et le Couvent de Santo Domingo, le Palais de « Torre Tagle », etc.