PERU
RECETTES
CEBICHE
(4 personnes)
Ingrédients:
1 kilo de poisson frais (bar ou autre poisson blanc a chair ferme)
15 citrons
1 oignon rouge
½ Rocoto ou piment rouge
½ piment jaune
Sel et poivre au goût
Préparation
Nettoyez le poisson en s´assurant de ne pas laisser d’arrêtes, puis le couper en petits cubes d’environ 2 cm. Couper l´oignon en fines tranches (vous pouvez le rincer à l´eau chaude pour qu’il ne soit pas si fort).
Dans un saladier mettez le poisson, l´oignon, le jus de citron puis le sel, le poivre et le piment jaune. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. ou plus afin que le jus de citron soit absorbe.
Servir dans un plat creux et pour que cette recette soit du vrai ceviche péruvien, décorer avec les piments rouges, du maïs et la patate douce.
Le liquide formé par la macération de poisson cru, le jus de citron et les épices se nomme « leche de tigre » (lait de tigre), il peut être servi dans de petits verres avec une cuillère et fait partie des délicieuses recettes péruviennes
Lors de la préparation du cebiche péruvien, vous aurez automatiquement la recette de la leche de tigre (c’est le jus restant du ceviche).
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